きのこ

庭のヒメコブシのそばに出た　アミガサタケ　ヨーロッパでは高級食材ということですが、写真ではよく見ていましたが、本物は始めてみました。　ちょっとこれ食べられるのか？といった感じではありますが、本物間違いないし　ということで　さっそく試食。　湯がいてからバターでいためてみました。歯ざわりがしこしこしていて美味しい食感です。林道の脇などに群生することがあるようで、歓喜の声を上げることがあるそうですよ。乾燥させてからそれを戻して使うのが一般的だとか。ひき肉をつめて、揚げる、いためる。肉と野菜の炒め物にいれる、とかがおいしそうです。　毎年出てくれればいいんですがね。どれもきまぐれです。



今年のハナビラタケ　これは今までになくみごとです。　これも出る時期が８月の初めごろから９月にかけてとばらばらなもので、ちょうど食べごろに見つけるのが難しいのです。まあいつもいれば問題はないんですけどね。花びらが開いたすぐは白くひらひらと花びらがゆれるようですが、肉質はしっかりしていて、どんな料理にも合います。濃い目の味付けがよく合います。栽培品がお店に出回っていますが、料理方法が周知されていないところがあるようなのと、マイタケのほうが何といっても一般的で安いので、今ひとつ広まりませんね。



これは定番のパスタ料理　バターによくなじみます。一見マイタケかとも思います。すき焼きにも入れてみましたが、おしょうゆがよくしみこんでグッドでした。　まあ何といっても庭で見つけられる。これにはかないません。